Recette des quenelles – Préparation de la base pour quenelles
120 g Farine / 100 g Beurre / 3 œufs / 20 cl d’eau
Faire fondre le beurre dans l’eau, ajouter la farine. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Quand la préparation a refroidi, ajouter les œufs. Former une pâte. Laisser reposer une bonne demi-heure. Faire bouillir de l’eau ou du bouillon dans une casserole et faire pocher des petites quantités de pâte moulées en forme de quenelles. Servir avec une sauce tomate ou une sauce Nantua à base d’écrevisses.
Rezept der quenelles (eine Art von Klößchen aus Lyon) – Zubereitung der Grundmasse der quenelles
120 g Mehl / 100 g Butter / 3 Eier / 20 cl Wasser
Die Butter im Wasser schmelzen lassen, das Mehl hinzufügen. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Wenn die Masse abgekühlt ist, die Eier hinzufügen. Einen Teig formen. Eine gute halbe Stunde ruhen lassen. Wasser oder Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und kleine Teigportionen in Form von Klößchen darin pochieren. Mit Tomatensauce oder einer Nantua-Sauce auf Flusskrebsbasis servieren.
Recette des maultaschen (raviolis souabes)
750 g viande hachée / 6 œufs / 3 oignons / Persil-Ail-Thym / 200 g d’épinards / Pâte à lasagne fraîche
Eplucher et couper les oignons en petits morceaux, hacher le persil et les épinards. Faire revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Dans un saladier mettre la viande hachée les oignons, le persil, les épinards et toutes les épices, saupoudrer de chapelure pour bien mélanger et obtenir une farce homogène, ajouter les œufs entiers. Sur un plan de travail, déposer la pâte a lasagnes et couper-la en plusieurs morceaux rectangulaires de 2O cm de largeur. Déposer une grosse cuillère à soupe de farce au milieu de la pâte puis replier un des côtés dans le sens de la longueur. Bien faire adhérer la pâte avec un blanc d’œuf pour faire un gros ravioli. Dans une grande casserole de bouillon faire cuire les Maultaschen pendant 10 à 12 minutes.
Rezept der Maultaschen
750 g Hackfleisch / 6 Eier / 3 Zwiebeln / Petersilie-Knoblauch-Thymian / 200 g Spinat / Frischer Lasagne-Teig
Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden, Petersilie und Spinat hacken. In einer Pfanne mit einem Esslöffel Olivenöl anbraten. Das Hackfleisch, die Zwiebeln, die Petersilie, den Spinat und alle Gewürze in eine Schüssel geben, mit Semmelbröseln bestreuen, gut vermischen, bis eine homogene Füllung entsteht, und die ganzen Eier hinzufügen. Den Lasagne-Teig auf eine Arbeitsfläche legen und in mehreren rechteckigen Stücken von 20 cm Breite schneiden. Einen großen Esslöffel Füllung in die Mitte des Teigs geben und eine der Seiten der Länge nach umklappen. Den Teig mit Eiweiß gut verkleben, um große Ravioli zu formen. Die Maultaschen in einem großen Topf mit Brühe 10 bis 12 Minuten kochen.